🥣 Poke Bowl I

Quinoa

• Cuire 250 g de quinoa salé pendant 12 min.
• Égoutter puis mélanger avec :
  • 200 g de vinaigre de riz
  • 100 g de sucre
• Préparer ce mélange à l’avance pour dissoudre le sucre dans le vinaigre.

Salade de chou

• Râper 2 choux blancs à la mandoline.
• Assaisonner avec :
  • 150 g de vinaigre d’alcool blanc
  • 100 g de sucre
  • 150 g d’huile de sésame
  • 2 càs de graines de sésame
• Filmer au contact.

Emulsion "Spicy Mango"

• 5 jaunes d’œuf
• 1 càs de moutarde
• 1 L d’huile de tournesol
• 5 g de Tabasco
• 170 g de purée de mangue
• 1 càs de miel

Montage

• 200 g quinoa
• 40 g gros cubes de mangue
• 30 g fèves de soja
• 5 demi-tomates cerises
• 30 g salade de chou
• La moitié d’1 avocat
• Oignon frit
• Emulsion
• Triangle déco

25.09.10

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