🥣 Poke Bowl II

Base Boulgour & Lentilles

• Cuire 2 kg de boulgour dans de l’eau salée pendant 10 minutes.
• Une fois égoutté, mélanger avec 900 g de lentilles cuites préalablement pendant 4 minutes.
• Assaisonner avec :
  • 350 g de vinaigre de riz
  • 150 g de sucre
    (Faire dissoudre le sucre dans le vinaigre avant de l’ajouter)

Salade de carotte

• Râper 20 carottes à la mandoline.
• Assaisonner avec :
  • 200 g de gingembre
  • 1/2 jus d’orange
  • 20 cl d’huile
    (Mixer le tout au blender et filmer au contact)

Sauce Poké

• 600 g de sauce soja
• 400 g de sauce soja salée
• 3 c. à soupe de miel
• 100 g de sucre
• 20 g de gingembre
• 20 g de coriandre
• 30 cl d’huile de sésame
  (Émulsionner le tout)

Montage (par portion)

• 180 g de boulgour
• 40 g de carottes
• 30 g de fèves de soja
• 30 g d’ananas
• 5 demi-tomates cerises
• ½ avocat
• Oignons frits
• Sauce Poké
• Décor Triangles

25.07.18

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