🥣 Baba au rhum

Crème montée à la vanille, fruits frais pour la déco (ananas et kiwi)

Sirop Baba

• eau 2L
• sucre en poudre 1kg
• badiane x2
• gousse de vanille (fendue et grattée) x1
• bâton de cannelle x1
• clou de girofle x1
• zeste d’un citron
• zeste de 2 oranges
• rhum brun 75cl

Tout mettre dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Une fois tiède, mettre les baba à rehydrater
et les mettre à égoutter tête en bas dans un gastro à trou.
Passer le reste de sirop au chinois étamine et réserver au frais pour l’utiliser la prochaine fois.

Crème montée à la vanille

• crème liquide 35% 1L
• sucre glace 100g
• gousse de vanille (fendue et grattée) x1

Tout mettre dans la cuve du batteur en même temps
et monter la crème à trois quarts.
Attention pas trop ferme ce n’est pas une chantilly.

25.09.10

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