【レシピ】
基本以下参照
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431
【材料】
甜麺醤・豆板醤などの中華調味料系は基本目分量でよい
〈肉味噌〉
豚ひき肉
・300g
甜麺醤
・大さじ大盛り1
醤油
・大さじ1
〈麻婆豆腐〉
もめん豆腐
・1丁
ネギ（白い部分）
・1本
鷹の爪
・5~6本
にんにく（すりおろし、チューブで可）
・小さじ2~3
しょうが（すりおろし、チューブで可）
・小さじ2~3
豆板醤
・小さじ大盛り2
ピーシェン豆板醤
・小さじ大盛り2
一味唐辛子
・大さじ2~3（好きなだけ）
酒
・大さじ1
中華スープ（味覇や粉末鶏ガラスープを溶いたもので良い）
・250cc
豆チ醤
・大さじ1
水溶き片栗粉
・大さじ2~3
花椒
・適量
ラー油
・ひとまわし
【作り方】
下ごしらえ
①ネギはみじん切りにする
②豆腐は1.5cm角のさいの目切りにする
肉味噌づくり
①適量の油をフライパンに引き、中～弱強火でひき肉を炒める
②ひき肉が色づき、油が透明になったら甜麺醤・醤油を入れる
（※ここで肉味噌の味が濃いと麻婆豆腐全体の味に影響が出るのでやや不安が残る程度でいい）
③全体に調味料が馴染んだら別皿にあけておく
麻婆豆腐づくり
①行平鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れる
②①に豆腐を入れ、豆腐が鍋の中で踊るまで煮立て水抜きする、水抜きしたらザルにあけておく
③適量の油をフライパンに引き、弱～弱中火で鷹の爪を炒める
④にんにく、しょうが、豆板醤、ピーシェン豆板醤、豆チ醤を入れ、油全体が赤くなりペースト状にまとまりが出るまで炒める
⑤一味唐辛子を入れ、鼻に来る香りが立ったらすかさず酒を入れる
⑥唐辛子の香りがさらに立ったら、中華スープを100cc程度入れ中火で煮立たせる
⑦フライパンへ肉味噌を戻し一度味見する、コクが無いようであれば醤油を小さじ2~3程度足す
⑧②の豆腐と残りの中華スープを入れ、中火で煮立たせる
⑨一度沸かしたらみじん切りのネギを入れ、混ぜたら火を止める
⑩水溶き片栗粉を入れ、混ぜたら鍋肌から油を適量まわしかけ、強火で火を点ける
⑪恐れることなく強火で炊き、水分を飛ばす
（※思ってる倍くらい固くなるまで水分を飛ばすコト、そうでないとシャバい上に味のまとまりも薄れる）
⑫水分が飛んだら器に盛り、好きなだけ花椒とラー油をかける